QUE ES EL ARROZ
El recorrido etimológico del término arroz es muy extenso. Las raíces más remotas del concepto se encuentran en el sánscrito urīhi. Luego pasó al griego (óryza), al árabe clásico (aruz) y al árabe hispánico (arráwz) antes de llegar a nuestro idioma.
planta cuyo nombre científico es Oryza sativa, que forma parte del grupo familiar de las gramíneas. El fruto de esta planta es un grano comestible que también se llama arroz.
El arroz es uno de los cereales más consumidos en todo el planeta. En algunos países asiáticos, de hecho, se trata del principal producto alimenticio. El gluten, la lisina y el almidón son algunas de las sustancias presentes en sus granos.
Lo habitual es que el arroz sea sometido a proceso para quitarle su cubierta, que se transforma en salvado.
El grano sin dicha cubierta puede almacenarse con pocos cambios durante
periodos prolongados. Cuando se mantiene el salvado, se habla de arroz integral.
Existen miles de variedades de arroz. De acuerdo al tamaño del grano, es posible distinguir entre el arroz de grano corto (que se emplea en la preparación de sushi), el arroz de grano medio (usado en las paellas españolas) y el arroz de grano largo (popular en Estados Unidos, India y China).La cocción del arroz también es diversa. Puede hervirse en agua, cocinarse al vapor o freírse. Los granos además permiten producir harina de arroz, leche de arroz, vinagre de arroz, fideos de arroz y bebidas alcohólicas como el sake y el vino de arroz.
